Кориця палички - 50 гр

Спеція кориця виходить з кори вічнозеленого коричного дерева (лат.Cinnamomum verum) сімейства Лаврові висотою до 15 м. У продаж кориця - пряність надходить іноді у вигляді згорнутих в трубочку шматочків кори, а частіше - в молотом вигляді.

Нижні листки чергові, верхні - супротивні, пониклі, на коротких черешках. Листя широкоовальні, цельнокрайниє, шкірясті, зверху блискуче-зелені, з поглибленими головними жилками, з нижньої сторони - синювато-зелені покриті короткими м'якими волосками. Квітки дрібні, зібрані в волотисте суцвіття, жовтувато-білі з простим раздельнолепестний оцвітиною про 6 частках, з двома рядами тичинок. Зав'язь верхня. Плід - ягода.

Уже в I столітті н.е. Пліній Старший писав про смакові якості кориці і розрізняв кілька її видів. Сьогодні найбільш популярні чотири види кориці: цейлонська, китайська, малабарская і циннамон.

Цейлонську корицю (Cinnamomum ceylanicum Br.) По-іншому називають циннамон, благородної корицею або справжньою корицею. За якістю вона перевершує всі інші види, тому цінується більше за всіх інших. Назву свою вона отримала за місцем виростання. На Цейлоні кориця росте в дикому вигляді і на плантаціях, закладених у другій половині XVIII століття. Сьогодні її вирощують в Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії, Гвіані, на Мартініці і Реюньоне. Цейлонська кориця дуже тендітна, з тонким ніжним ароматом. Смак її солодкуватий, злегка пекучий, зігріваючий.

Китайську корицю (Cinnamomum Cassia Bl.) Також називають індійською, ароматною, простий, каси або каси-Канель. Батьківщиною її вважається Південний Китай. Її знали ще в 2800 році до н.е. - існує згадка про неї в одному з пам'ятників китайської писемності. Смак її значно більш різкий, ніж у цейлонської, солодкуватий, терпко-в'язкий, злегка пекучий.

Малабарская кориця (Cinnamomum Tamala Nees) вперше з'явилася в Індії. Зараз зростає вона ще й на Бірмі. Називають її бурою корицею, деревної корицею або каси-вірою. Відрізняється від двох попередніх сортів зовнішнім виглядом і смаком. Товщина її до 3 міліметрів і більше, на смак вона більш різка, навіть гіркувата і темно-коричнево-бура за кольором.

Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl), або пряна кориця, зростає на плантаціях Молуккських островів. Розводять її також в Індонезії. У циннамон дуже гострий коричний запах, пряний смак з відтінком пекучості.

Вміст корисних речовин:

У корі міститься 1-2% ефірного масла, що складається головним чином з альдегіду коричної кислоти (близько 90%), а також трохи дубильних речовин. Запах кори ароматний, приємний, смак солодкуватий, пряний і злегка терпкий.

Застосування:

В цілому вигляді корицю додають в рідкі страви, в молотом - у другі і в тісто. Закладають її за 7-10 хвилин до готовності гарячою страви і безпосередньо перед подачею на стіл - у фруктові салати, сирні маси і т.д.

У різних країнах корицю додають в їжу в різних кількостях. Особливо багато кладуть її в блюдо в східній, індійській і китайській кухні - в середньому від 0,5 до 1 чайної ложки на 1 кілограм рису, сиру м'яса, тесту або на 1 літр рідини.

Цілі коричні палички можна використовувати для приготування рагу, рису, гороху і т.п. Спочатку паличку кориці потрібно прожарити трохи в маслі до появи аромата.Перед подачею на стіл її можна вийняти.

Теплий чарівний аромат прянощі особливо добре поєднується з яблуками, грушами і шоколадом, тому справжні гурмани завжди додають в каву-капучіно шепотку тертого шоколаду і кориці. Її використовують для ароматизації напоїв, маринадів, печива, булочок і солодких страв з сиру і фруктів, додають в овочеві та фруктові салати, в страви з птиці, свинини і баранини. Наприклад, класично приготовані фаршировані баклажани або грецьке рагу з ягняти просто немислимі без кориці.

Кориця застосовується для ароматизації соусів, маринадів, кондитерських виробів, варення, компотів, різних страв з сиру і т.д.

Дуже цікавий смак кориця додає кисляку, кефіру.

Кориця, як чарівна фея, може перетворити найпростішу страву в ласощі.

Медичне застосування:

У медицині її використовують як антисептичний засіб.

Спиртовий екстракт кори кориці китайської активний oтношению різних грампозитивних і грамнегативних бактерій, надає згубну дію на туберкульозні палички і віруси.

Кориця сприяє підвищенню апетиту, поліпшення травлення, нормалізації роботи шлунка і кишечника. Активізує роботу нирок, печінки, жовчного міхура.

Авіценна стверджував, що масло кориці чудово допомагає при тремтінні кінцівок, а сьогодні гомеопати застосовують корицю як засіб від морської хвороби.

Зазвичай ми купуємо мелену корицю, але переважно використовувати її у вигляді паличок. Кориця покращує циркуляцію крові, стимулює травлення, зігріває, лікує від застуди, перешкоджає збільшенню ваги. Підвищує ефективність кровопостачання різних органів і тканин, усуває депресивні стани. Всього лише половина чайної ложки кориці в день значно знижує рівень цукру в крові у діабетиків.

Кориця стимулює ЦНС, очищає порожнину рота, піднімає тонус всього організму, лікує всі ті речі, особливо мозкові. Дуже добре підходить для профілактики застуди, оскільки містить безліч антибактеріальних речовин.

• При нетравленні, блювоті і метеоризмі. Приймати через півгодини після їжі 1 ст. л. міцного настою кориці.
• Для профілактики грипу. Заварити 0.5 ч. Л. кориці окропом, додати дрібку чорного перцю і пити з медом по склянці кожні 3-4 години. Так ви створите захисну броню від вірусів, навіть коли навколо все чхають і кашляють. При застуді. 1 ч. Л імбиру і кориці в 500 мл води кип'ятити 10 хв. Приймати по 1 склянці кожні 3 години з медом.
• Від головного болю, викликаної застудою. Змішати корицю з теплою водою до стану густої пасти і накласти на лоб або віскі.
• При захворюваннях верхніх дихальних шляхів і депресивних станах. Додати в гарячу воду 2-3 краплі ефірного масла кориці і робити інгаляцію.
• Хто любить каву, нехай переходить на коричний чай. Ефект той же, а шкоди ніякої. З ранку нагріваємо виноградний сік до 45 градусів + щіпку порошку бадьяна + дрібку порошку кориці = смачно і тонус на весь день.